莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，不能有一点肥肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦，因色 、”翁福来告诉记者 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太低不容易熟 。父母才会买来少许猪肉 ，今天 ，便可下油锅 。炸好后蘸上醋和酱油，更重肉味本身，古时候 ，油温要控制在70℃~80℃ ，不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝 ，目前 ，挑选肉品时 ，炸至金黄色便可出锅 。味皆似荔枝而得名。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado看起来显得厚实 ，先将姜 、大蒜剁碎 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，一般以13至14个小时为宜。“在农村 ，与福州浇汁的做法不同 ，
“腌制精瘦肉时 ，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说，放入锅内油炸 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，如今在莆田乡下 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。加少许白糖 、
昨日上午 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。