清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道。用烧菜的蒸气把它蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这道面点看似简单 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里。用于做这道菜的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧。餐厅大厨说，不去鱼鳞 。原汁原味 ，加入荠菜 、别有风味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的。既肥且鲜 ，
刀鱼汁面 ，鱼的鲜味，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剁碎，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。而且很嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，对于长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。至于在清明前后，将刀鱼肉剔出 ，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味 。
刀鱼之美，主要体现在汤汁中，其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。肉质又过于细嫩 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，撒上椒盐，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道菜口感很家常，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，才能蒸食 。火腿等熬成，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。属于时令面点，