1.摆菜的位置要适中
。讲究造型艺术 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、摆放要注意礼貌
，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、有讲颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，汤碗、要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、汤匙 、砂锅、要方便食用 。暖锅 、如用转盘，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘、尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，间距要适当。因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，其刀工精细 、
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、鱼脊朝向主宾。