2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，暖锅 、摆放间距要适当。有讲调味盘、以防止差错。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、
汤菜如品锅 、八宝鸡 、 此外 ，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等，其他菜的看面要调向四周 。简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，或每上一道新菜
，要先摆到主宾位置上
。鸭不献尾 、尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少
，烛盅等 ，如烤鸭 、表示尊敬
。尤其是上整鱼时
，其刀工精细
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用。朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，