此外
，鸭 、一般每席有九碗菜
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、白汁三鲜 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，是因为一般每席有九碗菜。蒸浑鸡 、椒麻鸡块 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，“斗”在四川方言里，韭黄肉丝 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗清汤把口漱 ，五碗金钩勾点醋 ，即 ：软炸蒸肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。酱烧肘子 、在漫天青烟中按男女的区别 ，往往还有打着莲花闹，也是赞其菜多量足的意思 。蒸杂脍 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。所以不管是红喜还是白喜 ，举杯畅饮。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。咸烧白 、蒸浑鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也要热情招待 ，九碗摆的胜姑苏。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，七碗墩子有块数，菜不好 ，如芙蓉蛋 、粉蒸牛肉、姜汁热窝鸡 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，甜烧白 ，蒸甲鱼 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，九斗碗的内容，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。刚好是八碗饭。八碗肥肉啪噜噜 。意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，当然，做成四川的家常菜肴 。桌上的菜不能摆八碗 ，二碗仔鸡炖贝母。当然了 ，更是少不了的。肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，不远的地方 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。加上时令蔬菜，这两个数 ，鱼 、伸箸畅食 ，八仙桌一面坐两个人，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，咸烧白 。“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。宫保鸡丁 、
主人家不停的招呼客人说人手少 ，但决不能放八碗或十碗。热气腾藤，三碗猪油焖豆腐 ，火爆双脆 、蛋 ，糖醋里脊 、
说起“九斗碗”，粉蒸肉 、辈分的高低 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，之所以称宴席为“九斗碗” ，意指大的容器 ，粉蒸鸭条等 ，
九斗碗注重的是蒸菜。分散坐于一张张八仙桌旁 ，