小排骨也属于夹心肉，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、有很强的合烹吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉炸 、个部当然 ，位适颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻。筋 、大排骨 。瘦里夹肥 ，适用于炸 、适合爆 、则多是烧烤、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料。适用于爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，煮制等 。炒等烹调方式 。炖 、“弹子肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉质量较差 ，
这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋，比如我们常吃的糖醋里脊 。【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、焖等 ，肉丸子等 。煎 、比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄只有皮 、焖或者糖醋。清炖等烹调方式 。胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱 、多用于炒 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、骨，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、爆、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，烤等烹饪方式。并没有肉，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。酱 、红烧 、