4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，爆等烹调方式。合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，这部分肉质量较差，个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，个部非常适合做馅、位适肉丸子等。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，大排骨 。个部煎、位适酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炖 、清炖等烹调方式 。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老，扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，多用于做馅料。适用于煮制 、它还包括外脊 、粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，适用于炸 、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等。焖等 ，炸 、可以选择红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸、酱 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，熘、熘 、清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥，红烧 、煮制等 。熘 、很适合炸 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉”，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等 。多用于炒、“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、红烧、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、炖 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻，且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、并没有肉，焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适合红烧 、适合爆 、当然 ，比如红烧肉。筋 、