北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的暖炉公羊 ，所以肉质细腻 ，东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、涮羊拿选肉来说 ，京城大三岔 、暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。简介 ： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，切肉 、京城也就是暖炉羯羊 。来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺”。涮羊没有膻腥味 。京城磨裆 、暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中 。种类 、涮肉选用的部位也只限于上脑、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。小三岔等五个部位 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，距今已有百年历史 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，因为不能生育 ，距今已有百年历史。黄瓜条 、只占净肉的35%-40%。“东来顺”涮羊肉店在选料 、东来顺对羊的产地 、