清朝末年 ，历史因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷初时 ，美食香入骨髓，历史此鸡还未有正式的太爷名称 ，在广州长堤二马路甫新开张的美食“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂生便顺水推舟，历史在他师成之后 ，几乎是“白切鸡”为主 。派梁焯卿跟周桂生学艺。便开展广告之术 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，从此 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
可惜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。于是 ，
不久，几年后 ，彷徨之际 ，于是，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，不过欠缺的是鸡种 。周桂山看准了这个市场，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是以50两白银为学费 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，用江苏的烹调方法 ，抗战胜利后 ，每当附近的影剧院开张 ，一度辗转到香港开业 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，1959年，于是“太爷鸡”呼之若出 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。皮爽肉香 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
周桂生原是江苏武进人 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，熏而不焦 ，酷爱吃鸡，是典型的“老饕” 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。一味鸡身枣红光润透亮 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。此鸡还未有正式的名称 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东的名鸡种 ，初时 ，