红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧加豆瓣、鳝鱼鲜汤400克 ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味独头大蒜去外皮、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼炒锅置旺火上，风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味
2 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼精盐2克，加鲜汤 、放入鳝鱼炒至断生 ，
2 、酱油15克 ，葱段10克，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、熟菜油100克，大蒜75克 ，切成6厘米长的段 。洗净 ，酱油 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净 ，姜片10克 ，味精1克，料酒10克 。姜片 、水豆粉15克，能缩短烹制时间 ，放味精 、
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，