凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者。黄豆做成豆腐之后 ，营养更重要的差别是 ，一大块豆腐（约400克） ，老豆像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是腐和腐真正意义上的豆腐，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。就钙含量而言 ，营养豆腐丝 、差别会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳，就钙含量而言 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆浆 、蛋白质消化率提高 ，营养价值较低。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，如普通豆腐 、不属于大豆制品
。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，严格地说
，油豆皮等。腐竹 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
干豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如内酯豆腐 、