如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。腐和腐做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分，营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆浆、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，油豆皮等
。如普通豆腐
、蛋白质消化率提高 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。营养价值较低 。就钙含量而言 ，腐竹 、黄豆做成豆腐之后，除钙含量增加外 ，一大块豆腐（约400克）
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大块豆腐（约400克），豆腐丝 、
老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，如内酯豆腐、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。严格地说，更重要的是，