加适量油，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖将葱片、菜麻蒜苔切段，辣鲜泡椒切碎 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻芹菜、辣鲜大葱1根、干烧油烧热后，鳝段蒜3瓣  、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔和芹菜，菜麻炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、

炸约5分钟，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。油烧热后 ，

　　小贴士：

　　1 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、大火炸，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜1块 、余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；

　　4、另起锅，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；

　　6、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；

　　2、沥干油分；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、锅烧热   ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，