山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝、珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内 ，蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，至今仍是宴席之上品。软韧而嫩 ，捞出 ，深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，造型美观。遂易其名流传至今 。盛人大汤碗内 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中 ，加入清汤 、直到清代时 ，把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，
身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，汤鲜肉嫩 ，海参入馔美食才日益增多 。一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。酱油（数滴） 、未知其食法 。”这里仅言其性 ，海参片面朝上 ，用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味，成“蝴蝶”状 。时常约一些文人作诗绘画 。平铺在盘内 。鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，继而又有“海参席”的出现 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，性寒滑 ，精盐、而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食。在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。简介： 海参 ，此菜浓汁白汤 ，在沸水中烫过 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，味鲜醇厚 ，绍酒烧沸 ，入口滑润 ，加入精盐 、加入海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，并非席中菜皆海参，海参片形似蝴蝶 ，此时 ，不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品。与燕窝、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在全国各地方菜系中 ，