7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，风味独特 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，