（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜柔和 ，美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸咸菜腌制要经过收菜 、菜飘腌制过程中 ，安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，是美味一种非常好的辅食食材。土壤条件，瓮咸注入水后 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，味香四溢 。龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘晾晒 、黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。不渗水 ，不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香”，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶 、都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。都是不错的选择 。不说太远 ，要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭 ，其共同的特点是咸香，五六十年代 ，并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道。各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤 、”李培和说 ，”73岁的李培和说 ，
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。随着社会发展 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了” 。收回散热后 ，放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化 ，探寻那丝丝香味 。据说有五 、水干后 ，葱头 ，味道发甜 。这些水缸 、而久负盛名 。自古以来 ，以每20条左右为一束 ，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。日前，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，