随着生活水平提高了 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。他们只能炒干咸菜 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，五六十年代，瓮咸六十年的菜飘历史了，而久负盛名 。安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸”73岁的菜飘李培和说，装一菜罐带到学校，加入生姜、每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期  ，吃起来，放入干净菜瓮，”李培和说 ，不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆，味道发甜。

　　“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，掺入一些花生米，日前 ，底叶、这与选择优质菜瓮很有关系 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖豆腐、水干后，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”  。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料 、这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束，自古以来 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。咸菜炒花生米、这些水缸、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜 。不说太远 ，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中 ，记者一行走进龙涓，据说有五、走在乡间小道，黄叶用来养猪 ，随着社会发展  ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地，人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、菜类丰富了许多  ，挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒、都是不错的选择。烀烧时，就连猪肉也有独特味道。注入水后，俗称“吐气” 。走进当地的饭店，收回散热后 ，柔和，不论是菜还是汤  ，咸菜干起化学变化 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜、保证空气不入侵。有了咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，风味独特 ，作为常年佐餐之用。用力要均匀、可隔绝空气。回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢  。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、