第二 ，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉可逆吸水阶段。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段 第一 ，淀粉
糊化这是阶段厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。第三 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象不变。
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，对淀粉溶液实施加热，不可逆地大量吸水，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，