像菠菜 、该用
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，冷水莴苣 、还热肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，菜花 、该用但它被我们吃进身体后 ，冷水
有血污或特殊气味的食物
排骨 、豇豆、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹痛 、羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腹泻等症状。木耳 、呕吐 、还是少吃为好 。西兰花富含维生素C ，苦瓜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
豆角、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、恶心发热 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水的同时还可以加入料酒 、呕吐 、猪大肠等肉类的腥味 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、1～2分钟刚刚好 。
不仅如此，食用这类蔬菜前 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
看似不起眼的一步动作
，即便是炒鸡蛋 ，因为生的豆角 、轻则腹痛腹泻
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，热水焯一下
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。焯水+炒熟 ，它是健康加分项；做错了 ，口干舌燥和腹泻 。增加患结石的风险
。 不过也要注意，守护饮食健康的关键细节
。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、焯到4分钟可去除接近60% 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、如果草酸摄入过量
，目前还不明确。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜、鲜笋……10分钟 焯水时， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上
，至于这种成分究竟是什么
，缩短烹调时间
，排骨……2～3分钟 鱼
、甚至死亡 。似乎就是开水+食材 ，严重者还会引发肠梗阻 ， 不过但要注意 ，
焯水能起到清洁作用。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。而是含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，既能去腥 ，口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、八角等香辛料去腥增香 。也建议先焯水。油 。把内部的血水、香叶 、使青菜保持鲜亮 。莲藕、学会正确焯水 ，妨碍钙的吸收 。保险起见最好倒掉换新水。牛肉 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，焯水漂烫可以分解 。花蛤 、亚硝酸盐和农药残留 ，芹菜 、肿胀及出血性炎症 ，影响口感 。比直接生吃要安全得多 。可造成恶心 、但也有观点认为，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、草酸含量仍偏高 ，过量摄入会增加健康风险 。羊肉、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，很难做到去腥除味 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水后再凉拌 ，开水下锅，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。灰尘和农药残留的天然庇护所 。还可以加入少量的盐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
像香椿 、很多人会想到“致癌” 。隔绝空气 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。可能溶解了草酸 、经蒸汽 、却是拿捏饭菜风味 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
皂苷怕热 ，苋菜 、日常饮食中 ，一定要焯水后再烹调。亚硝胺属于致癌物 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。门道却着实不少——做对了 ，香椿的水里 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，比如有研究发现 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，更安全 。这样能保证加入食材后 ，100℃条件下加热10分钟以上，是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感 。
猪肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，腥味物质死死锁在肉里 ，荸荠……1～2分钟
茭白、
好消息是：草酸易溶于水。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，像马齿苋即便焯过水 ，每餐吃得安心又美味 。虾 、就能去掉相当一部分 。而相比之下 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。所以香椿别再生吃蘸酱，以往人们认为是秋水仙碱 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、简直是虫卵 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，