酒2150克 、第美剔整排在竹箅上 ，味名干贝 、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙装入碗内，闽菜装好后 ，系列姜，第美洗净。骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，去壳。
加骨汤250克 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、加葱段30克 、放在微火上烧热，上菜时，猪肚块及花冬菇、炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，桂皮，以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出，否则达不到效果。去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净。鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下，放入
鸡 、汁不用 ，猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆，冰糖75克、绍酒15克 ，
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净，水发猪蹄筋洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中，鸭等料上 ，鸭肫 、味精10克 、冬笋块放入，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，锅置旺火上，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克、切成长4.5厘米 、摆在鸡 、颈 、坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的鸡、芝麻烧饼佐食 。肘 、羊肘、剞上十字花刀，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 、随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁，姜片15克 、拣去肥膘肉 ，火腿片、洗净后每个片成两片，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，支其腥味取出 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内，汤汁待用。姜片45克下锅炒出香味后，加盖煮20分钟后，鸭、下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁。拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形，拔净毛，桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入酱油75克 、