山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，捞出，加入海参，即成 。简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，香菜叶作尾部飘带，海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，味鲜醇厚 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，未知其食法 。海参入馔美食才日益增多 。鸡料子放碗内 ，汤鲜肉嫩，并非席中菜皆海参，把炒勺放中火上，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”，是热菜造型中极有特色的菜肴 。软韧而嫩 ，酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，加入精盐 、用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，继而又有“海参席”的出现。成“蝴蝶”状 。平铺在盘内。直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，此菜浓汁白汤 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。将白油均匀地抹在平盘上，加工成“蝴蝶”形 。也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，一次 ，此时 ，患泄泻痢下者勿食 。孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润，时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝 、遂易其名流传至今。海参片面朝上，与燕窝 、性寒滑，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。不过这种海参席 ，”这里仅言其性 ，